Pasta mit Ricotta und Gemüse

Ja, schon lange her, dass der Jörg 'was gegessen hat.

Also jetzt schnell...

Eine halbe Aubergine
ein Paket Nudeln
2 Möhren
1 x 250g Becher Ricotta
3 Esslöffel Tomatenmark
2 Zehen Knoblauch
1 rote Zwiebel
1 Stück frischen Parmesankäse
Olivenöl
Oregano, Salz und Pfeffer, etwa 1 Teelöffel Zucker, vielleicht ein Bisschen Chillipulver

Zuerst, wie immer, den Wasserkocher anstellen.

Die Aubergine kleinwürfeln und zum Dünsten mit ein bisschen Wasser und einer Prise Salz auf den Herd stellen (niedrige Hitze, etwa 5 Minuten).

In der Zwischenzeit die Zwiebel und Möhren kleinwürflen.

Jetzt die Nudeln in dem Wasser kochen. Mit einem Bisschen Olivenöl und Salz. Nach Packungsangaben aldente kochen.

Die Auberginen abgiessen. In einer Pfanne die Zwiebeln mit Öl anbraten. Möhren und Auberginen zugeben. Deckel drauf, 5 Minuten mit einer halben Tasse Wasser brutzeln lassen.
Dann das Tomatenmark, Gewürze und Zucker beigeben. Den Knoblauch gepresst zugeben. 5 Minuten weiter brutzeln lassen. Rühren nicht vergessen!
Dann eine weitere halbe Tasse Wasser zugeben und den Ricotta unterheben. Noch 2 Minuten weiter kochen lassen.

Nudeln müssten auch schon fertig sein. Abgiessen. Kalt abschrecken.

Auf den Teller...

Erste Lage: Nudeln
Zeite Lage: Ricotta und Gemüsesausse
Dritte Lage: Parmesankäse

Yum!